COMPOSIÇÃO QUÍMICA DE VINHOS DE MESA ROSÉ ELABORADOS NA REGIÃO DO PLANALTO NORTE CATARINENSE – SAFRA 2023
DOI:
https://doi.org/10.28998/rca.24.18765Resumen
A realização de análises químicas em vinhos são essenciais para acompanhamento da evolução e qualidade. Nesse contexto, tem-se como objetivo deste trabalho realizar as análises laboratoriais e determinar a composição físico-química dos vinhos de mesa rosé elaborados na região do Planalto Norte Catarinense, safra 2023. O presente trabalho foi realizado entre os meses de junho e outubro de 2023, no Instituto Federal de Santa Catarina. Realizou-se um levantamento dos produtores rurais que elaboram vinhos na região, sendo estes convidados a disponibilizarem amostras de Vinho de Mesa Rosé, totalizando oito amostras. Quantificou-se: acidez total, pH, densidade relativa, sólidos solúveis, intensidade de cor, tonalidade de cor e polifenóis totais. Verificou-se valores médios de: 76,9 meq L-1 para acidez total, pH de 3,48, densidade relativa de 0,991, sólidos solúveis de 5,7 º Brix, intensidade de cor de 0,840, tonalidade de cor de 1,731 e 399,2 mg L-1 ácido gálico para o conteúdo de polifenóis totais. Conclui-se que as amostras avaliadas estão em conformidade com a legislação brasileira vigente, como a Instrução Normativa n° 14 de 2018 , indicando o potencial da região para a elaboração de vinhos de mesa rosé. No entanto, ainda se observa falta de padronização das amostras em relação a coloração, o que pode estar diretamente relacionado às variedades utilizadas na elaboração, bem como técnicas de vinificação para vinhos rosé.
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