CHEMICAL COMPOSITION OF ROSÉ TABLE WINES MADE IN THE PLANALTO NORTE CATARINENSE REGION - 2023 VINTAGE
DOI:
https://doi.org/10.28998/rca.24.18765Abstract
Carrying out chemical analyses on wines is essential for monitoring their evolution and quality. The aim of this study is to carry out laboratory analyses and determine the physical and chemical composition of rosé table wines made in the Planalto Norte Catarinense region, from the 2023 harvest. This work was carried out between June and October 2023 at the Federal Institute of Santa Catarina. A survey of rural producers who make wines was carried out, and they were invited to provide samples of Rosé Table Wine, totaling eight samples. Total acidity, pH, relative density, soluble solids, color intensity, color tone and total polyphenols were quantified. Average values were: 76.9 meq L-1 for total acidity, pH of 3.48, relative density of 0.991, soluble solids of 5.7 º Brix, color intensity of 0.840, color tone of 1.731 and 399.2 mg L-1 gallic acid for total polyphenol content. It can be concluded that the samples evaluated comply with current Brazilian legislation, indicating the region's potential for making rosé table wines. However, there is still a lack of standardization of the samples in terms of color, which may be directly related to the varieties used in the production, as well as winemaking techniques for rosé wines.
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